En France, c’est une tradition en janvier c’est la période des galettes des rois. Personnellement, j’aime celle à la crème d’amande. J’ai résolu le problème de l’intolérance au lactose car la pâte feuilletée et la crème d’amandes contiennent du beurre.

De base, je suis partie sur la recette Cookidoo “Galette des rois à la crème d’amande”

J’ai fait ma pâte feuilletée sans lactose en utilisant une graisse végétale Céma de Feria. Le problème elle est a 65% de matière grasse (MG), loin du beurre de tourage qui lui est a 82% MG
Je dois dire que je suis contente du résultat. Les 2 trous en haut à gauche m’indique que j’ai fais un double tour et que le prochain tourage, je devrais tourner la pâte d’ 1/14 de tours sens inverse des aiguilles d’une montre.

Puis, j’ai fais ma crème d’amande toujours sans beurre avec du St Hubert Bio.

J’ai abaissé les 2 pâtes puis étalé la crème d’amande, inséré la fève, scellé les 2 pâtes avec un peu d’eau et 45 minutes au réfrigérateur avant la cuisson (astuce empruntée au chef pâtissier Christophe Michalak)

J’ai laissé cuire 40 minutes comme indiqué dans la recette, elle est délicieuse mais un peu sèche. Prochaine fois, je laisserais cuire 30 minutes je crois que cela suffira

In France, the January tradition is King Pie time. I like the one with almond cream. Since we are dairy intolerant, it was a challenge to have king pie because puff pastry and almond cream have butter in them. I started with the Cookidoo recipe “King Pie with almond cream .” I made my lactose-free puff pastry using vegetable shortening. The problem is that it has only 65% fat content, far from pastry butter, at least with 82% fat. I am happy with the result. The 2 holes at the top left tell me that I have made a double turn and that I should turn the dough 1/14 turn counterclockwise the next turn.

Then, I made my almond cream, still without butter, with dairy-free soft fat. I rolled out the 2 crusts and then spread the almond cream, inserted the bean (Be careful, my North American friends, you are not used to finding a china bean in your pie), sealed the 2 crusts with a bit of water, and 45 minutes in the fridge before cooking (tip borrowed from pastry chef Christophe Michalak).

I cooked it for 40 minutes as directed in the recipe; it is delicious but a little dry. Next time, I’ll let it cook for 30 minutes; that’ll be enough.