This is a cookidoo recipe done with a Thermomix (Timmy) adapted with lactose free. It can be done also with a steamer (the cooking time will depend on the type of steamer) and a pan. (French will follow)

Ingredients

• 300 g of water
• 1/2 tsp salt
• 220 g leek whites, cut into sections
• 250 g carrots, detailed in sticks
• 250 g of fresh mushrooms, cut in four
• 8 scallops
• 100 g  coconut cream because of lactose intolerance (or liquid heavy cream 35% fat).
• 2 egg yolks
• 2 pinches of ground pepper, to be adjusted according to taste

Preparation

1. How to do it If you do not have a Timmy simply use a steamer
   Put the water and salt in the bowl. Insert the cooking basket, put the leek whites and carrots in it, then steam 15 min/Varoma/speed 4.
2. Set up the Varoma and put the mushrooms in it, then steam 10 min/Varoma/speed 4.  I added, cabbage and cauliflowers
   Insert the steam tray and put the scallops in it, then steam 5 min/Varoma/speed 4.
3. Remove the Varoma set and the cooking basket, then reserve the vegetables and scallops warm.
4. Add the liquid cream, egg yolks and pepper to the contents of the bowl, then heat 5 min/85°C/speed 2.  (Use a pan, pour the cooking water in a pan, add the cream, ground pepper, egg yolks, use a whisk to stir the yolks with the liquid, cook and stir for 5 min. You may use a blender 1 min at max speed do to an emulsion with the sauce).
5. Adjust the seasoning if necessary.
6. Arrange the vegetables and scallops in 4 hot plates and top them with sauce.
7. Serve very hot.
8. Enjoy

Préparation

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C’est une recette cookidoo revue et corrigée pour être sans lactose et aussi j’ai adapté la vitesse car à 1 avec la fonction varoma cela cuit mal. Aussi si vous n’avez pas de Timmy, utiliser un appareil de cuisson vapeur, le temps de cuisson va devoir être adapté en fonction de votre appareil.

1. Mettre l’eau et le sel dans le bol. Insérer le panier cuisson, y mettre les blancs de poireau et les carottes, puis cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 4.
2. Mettre en place le Varoma et y mettre les champignons, puis cuire à la vapeur 10 min/Varoma/vitesse 4
3. Insérer le plateau vapeur et y mettre les noix de saint-jacques, puis cuire à la vapeur 5 min/Varoma/vitesse 4. Retirer l’ensemble Varoma et le panier cuisson, puis réserver les légumes et les saint-jacques au chaud.
4. Ajouter la crème de coco, les jaunes d’œufs et le poivre au contenu du bol, puis chauffer 5 min/85°C/vitesse 2. (Sans Timmy, utilisez une casserole, versez l’eau de cuisson dans la casserole, ajoutez la crème, le poivre moulu, les jaunes d’oeuf, utilisez un fouet pour remuer vigoureusement les jaunes avec le liquide, faites cuire tout en remuant pendant 5 min. Vous pouvez utiliser un blender 1 min à vitesse maximale faire une émulsion avec la sauce).
5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
6. Disposer les légumes et les noix de saint-jacques dans 4 assiettes chaudes et les napper de sauce.
7. Servir très chaud.
8. Déguster