Dairy free Pâte à choux sans lactose
Recette pâte à choux sans lactose – Puff cream batter dairy free – English will follow
- 150 g d’eau
- 80 g de margarine, coupé en morceaux
- 1 pincée de sel
- 10 g de sucre en poudre (j’en ajoute pas)
- 120 g de farine de blé (j’utilise de la T80)
- 3 gros œufs
Préchauffer le four à 200 puis 180°C (Th. 6-7).
Faire chauffer l’eau, la margarine et le sel soit dans une casserole soit dans un Thermomix (T: 4 minutes à 100 C vitesse 1)
Quand tout est fondu, retirer du feu ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement, la pâte doit se détacher de la casserole. (T: Ajouter la farine et mélanger 20 sec/vitesse 4, retirer le bol et laisser refroidir une dizaine de minute).
Ajouter les oeufs un à un dans la pâte mélanger fermement . C’est plus facile de mélanger dans un saladier que la casserole. (T: remettre le bol, mélanger à 5 tout en ajoutant les œufs un à un toutes les 20 secondes par le trou du couvercle, le tout doit prendre 1 à 2 minutes)
Mettre la pâte dans une poche à douille, ou un sac plastique, ou le Tube de DeBuyer, sur une plaque tapisser de parchemin, ou silpat faire des boulettes de 2 cm environ tous les 5 cm. (le sucre perlé de met à ce moment là)
Cuire pendant 15 minutes à 200°C pour 10 minutes à 180°C ou à coloration.
Eteindre le four, ouvrir la porte cela aidera à sécher la pâte.
Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster ou de farcir.
T : pour Thermomix
Cette pâte permet aussi de faire des éclairs, des choux et de chouquettes.
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