zucchinis or Courgette flan with bay leaf

8 cl of liquid cream – I used cashew cream

3 cl milk – I used oat milk

1 bay leaf

1 courgette of 200 g

2 eggs

1 egg yolk

20 g melted butter – I used margarine

Salt

Aubergine custard with coconut milk

1 aubergine

1 dash of olive oil

8 cl coconut milk

3 cl milk – I used oat milk

2 eggs

1 egg yolk

20 g butter – I used margarine

5 g turmeric

salt

1

The  courgette flan

Heat the cream and milk in a saucepan, then steep the bay leaf in it for a few minutes. In the meantime, rinse the courgette, cut it into thin slices and cook it in boiling salted water for 2 to 3 minutes. Refresh the courgette slices in cold water to preserve their colour. Drain them. In an electric mixer, blend the courgette slices and then add all the other ingredients. Carefully pour the mixture into buttered moulds.

2

Eggplant/Aubergine flan

Preheat the oven to 180 °C (gas mark 6). Cut the aubergine in half, add salt and a little olive oil. Wrap the halves of the vegetable in aluminum foil to make two papillotes, then put them in the oven for 30 minutes. Remove from the oven, open the papillotes and remove the aubergine pulp with a tablespoon. In an electric mixer, blend the aubergine pulp then add the other ingredients of the recipe. Gently pour the mixture into buttered

buttered moulds.

3

Baking the custards

Cover the moulds tightly with cling film and bake in a bain-marie at 90 °C (gas mark 3) for 20 minutes. Be careful! The cooking time varies according to the size of the moulds: prick the flans with the tip of a knife to make sure they are set. Turn the flans out onto plates and eat them hot.

Tip : To cook the flans in a bain-marie in the oven, put the moulds with the preparation in a large dish filled with water to halfway up. Put the whole thing in the oven.

Cook seasonal vegetables, so that your courgettes will have fewer seeds.

Variation : Think also of red or green pepper flans, pea flans, ..

FRENCH

Flan de courgette au laurier

8 cl de crème liquide – crème de noix de cajou

3 cl de lait – lait d’avoine

1 feuille de laurier

1 courgette de 200 g

2 œufs

1 jaune d’œuf

20 g de beurre fondu – Margarine (préférence pour le St Hubert bio)

Sel

Flan d’aubergine au lait de coco

1 aubergine

1 trait d’huile d’olive

8 cl de lait de coco

3 cl de lait – lait d’avoine

2 œufs

1 jaune d’œuf

20 g de beurre – Margarine (préférence pour le St Hubert bio)

5 g de curcuma

Sel

1

Le flan de courgette

Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait, puis faites infuser la feuille de laurier dedans pendant quelques minutes. Pendant ce temps, rincez la courgette, coupez-la en fines tranches, puis faites-la cuire dans de l’eau bouillante salée 2 à 3 min. Rafraîchissez les tranches de courgette dans de l’eau froide pour conserver leur couleur. Egouttez-les. Dans un robot électrique, mixez les tranches de courgette puis ajoutez tous les autres ingrédients. Faites couler délicatement le mélange dans des moules beurrés.

2

Le flan d’aubergine

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Taillez l’aubergine en deux, salez et imbibez-la légèrement d’un peu d’huile d’olive. Enveloppez les moitiés du légume dans du papier d’aluminium pour faire deux papillotes, puis enfournez pour 30 min de cuisson. Sortez du four, ouvrez les papillotes, récupérez la pulpe d’aubergine avec une cuillère à soupe. Dans un robot électrique, mixez cette pulpe d’aubergine puis ajoutez les autres ingrédients de la recette. Faites couler délicatement le mélange dans des

Moules beurrés.

3

La cuisson des flans

Recouvrez hermétiquement les moules avec du film alimentaire et faites-les cuire au four, au bain-marie, à 90 °C (th. 3), pendant 20 min. Attention ! Le temps de cuisson change en fonction de la taille des moules : piquez les flans avec la pointe d’un couteau pour vous assurer qu’ils sont bien « pris ». Démoulez les flans dans des assiettes et dégustez-les chauds.

Astuce | Pour faire cuire les flans au bain-marie au four, mettez les moules avec la préparation dans un grand plat rempli d’eau à mi-hauteur. Enfournez le tout.

Cuisinez des légumes de saison, de cette façon, vos courgettes auront moins de graines.

Variante | Pensez aussi aux flans de poivron, petits pois, …